精品一区二区三区免费毛片_精品一区二区三区东京热_精品一区二区三区蜜桃_精品一区二区三区视频在线观看_久久精品国产亚洲av水果派_久久精品久久精品国产大片_久久精品女人天堂av麻豆

技術(shù)文章

Technical articles

當前位置:首頁技術(shù)文章質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(6):馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)影響的主成分分析研究

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(6):馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)影響的主成分分析研究

更新時間:2020-01-08點擊次數(shù):2349

    2019年,四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)食品期刊《糧食食品科技》在線發(fā)表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定面條硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。

    摘 要: 為了探討馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和感官評價,并結(jié)合主成分分析進行綜合評價。結(jié)果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量逐漸降低;面條的蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢,說明適量添加馬鈴薯全粉可以在一定程度上提高面條的食用品質(zhì)。應(yīng)用主成分分析法對不同馬鈴薯全粉添加量的面條進行研究,確定了反映面條品質(zhì)的3個主成分因子,3個主成分的累積貢獻率達到88.35%。

 

服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





平定县| 汽车| 阜南县| 安溪县| 从化市| 盐山县| 玛多县| 平武县| 高密市| 威信县| 安新县| 十堰市| 鄯善县| 尚志市| 栾川县| 桃源县| 澎湖县| 盘锦市| 隆安县| 绥阳县| 米泉市| 米林县| 敦煌市| 友谊县| 日照市| 柳河县| 如皋市| 福安市| 怀化市| 泰来县| 同德县| 石城县| 巴里| 德令哈市| 南昌市| 镇坪县| 天峨县| 沈阳市| 宜宾市| 牡丹江市| 平谷区|